10. Torkning

Torkning bör ske omedelbart efter tröskning eftersom fröna annars kan bli angripna av mögel och kan därigenom bli odugliga som livsmedel. Koriander ska torkas i låg temperatur, ca 30-40 °C, med mål att få fukthalten sänkt till 10 %.

Det är sällsynt med fuktmätare som har koriander på skalan. Men med vissa mätare t.ex. Wile 55 kan man från en pappersskala se vad värdet som syns i mätarens skärm, motsvarar i fukthalt. För detta används mätarens 0-skala.